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市区服务一条街——有奖知识竞答 第 PAGE7 页/ 共NUMPAGES7页 市区服务一条街有奖知识竞答问卷 单选题： 1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A ） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 3、日常生活中，我们有时候没注意就会将发芽的马铃薯用来做饭吃，实际上发芽的马铃薯是有毒的，那么，发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 4、大家都觉得油条很好吃，油炸的东西很香很脆，然而，我们应该注意，煎炸食物时油温不宜过高，这其中的的原因是?????????????????????????????（ B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ B ） A、