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蛋白质（被称为人体合成的工程师） 蛋白质由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮，及少量的硫与磷。它是人体氮的唯一来源、组成人体的基本成分；约占人体全部重量的18%。一切细胞和组织都由蛋白质组成。生命的产生、存在与消亡无一不与蛋白质有关，故蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。人体各组织细胞蛋白质的氨基酸比例一定，所以饮食提供相对一致，才能被充分利用。氨基酸的合理比例构成的协同模式，才能最好发挥作用，不合理比例会相互影响和牵制。 1蛋白质的生理功能： 构成和修补人体组织； 构成酶和激素的成分； 构成抗体； 调节渗透压； 供给热能 相关知识：氨基酸是组成蛋白质的基本单位；蛋白质的互补很重要。 根据食物蛋白质中必需氨基酸的组成把蛋白质分为三大类 完全蛋白质—所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。奶类的酪蛋白、乳清蛋白、蛋类的卵清蛋白、卵黄磷蛋白、肉类的清蛋白和肌蛋白、大豆蛋白、小麦和玉米的谷蛋白等都属于优质蛋白。 半完全蛋白质—所含必需氨基酸种类尚全、但含量多少不均、比例不合适。若在饮食中作为唯一蛋白质来源时，可维持生命，但不能促进生长发育。如小麦大麦中的麦胶蛋白。 不完全蛋白质—所含必需氨基酸总类不全，诺在饮食中作为蛋白质唯一来源时，不能促进生长发育和维持生命。如玉米胶蛋白，动物胶质蛋白，豌豆豆球蛋白等。 糖类（被称为人体的驱动利器） 糖类也称之为碳水化合