酱料自作详细分解.docVIP

盐焗鸡调料配方： 编号：BC070303-5 金郁金姜黄粉 6 食盐26 味精 10 I+G0.5 专用小麦粉 38 白砂糖 12 肉香粉5305 6 SP 001 1 姜粉 0.2 葱粉 0.2 科源HVP308 2 严格按以上比例进行调配或添加 什么是“XO酱”？ [先知] XO酱是香港人最喜欢的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱最先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的“XO”。 在制作上，XO酱相对比较繁琐，不但在原料的选择上要精细入微，原料的加工同样得妥贴细致。否则在熬制的过程中必然会事倍功半，成品在感官上也会显得杂乱无章。 对于资深的老饕来说，能够亲手制作出自己心仪的美食，绝对是件让人惬意无比的事情了。如若不嫌费时费事，DIY一下但也无妨。那么我们就开始吧。 原料：指天椒、大红咸鱼、海米、虾子、金华火腿、瑶柱、干葱、蒜子、黑胡椒粒、盐、味精、冰糖 　　制作方法： 　　1、指天椒去梗，洗净晾干水分；大红咸鱼去骨起肉，切三毫米见方的小粒；海米用水浸泡20分钟、洗净开后剁茸；瑶