月饼生产过程质量控制点.pptVIP

月饼生产质量控制要点 第一部分来料控制 一、原材料检验方法 1、具体方法: 手摸、目视、品尝、鼻嗅 2、检查来料外包装是否完好；如破损的应确定原料是否被污染；如有污染则应退货。 3、检查来料包装上的标识是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用了违反GB2760规定的添加剂，如有应拒收； 4、检查原料的保质期及生产日期。保证原料在保质期内能使用完毕，即要求收货时保质期还有足够能使用的期限； 5、检查原料是否符合正常的色泽特征，气味应无异味； 6、对原料进行少量口感品尝，确定是否符合该原料应具有的口感、无异味等。 7、对原料进行称重，检查其是否符合单位重量要求(咸蛋黄要求重量为10～12克/只,) 8、感官抽样量不少于5%，对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测各项指标是否达到要求。抽样量为单一项目检测时抽取约50克，全项目检测时约250克。并做好标识（原料名称、生产日期或批号、进料总量、生产厂家等内容） 9、原料运输车辆应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。 二、包装材料验收 1、包装材料：纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等，以肉眼外观检查、量具测量为主。 2、规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定，各部件组装后是否符合要求。（规格尺寸以直尺或钢尺测量，厚度使用游标卡尺测量） 3、产品外观不得有异味、异物、气泡、水纹、暴筋、破漏、鱼眼僵块等质量问题。 4、粘合部分应均匀