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食源性细菌中腐胺的构造、降解以及解毒作用 ---食科123 2012013569 王传 翻译 腐胺是一种低分子量的含氮碱，系统命名为：1,4-二氨基丁烷。它是属于脂族二胺该组生物胺（BAS）的。两个基本氨基酸基团存在，其中在7.4的生理pH携带正电荷，使它们适用于广泛范围的功能在不同的细胞类型。据一些作家，腐胺也属于与尸胺，精胺，亚精胺和在一起，到多胺（含有2个以上氨基的分子）的（Smith1981; Bardocz等1995）。多胺被发现在所有细胞类型和它们在各种存在食品部分是由于其内生的起源。 在人类中，有腐胺3种常见来源：第一个是自己的细胞内的内源性合成，第二个包括食品（消化道摄取），最后一个是生产腐胺的由肠道微生物群落的细菌。腐胺在人类的最大数量是取自食品（Bardocz等1995）。如果没有腐胺的3个来源变得过多，腐胺被用于其生理功能和过量的被通过正常代谢排出。然而，腐胺食物的摄入量增加可能会导致严重的毒性后果。 其他BA的毒理作用，主要是组胺和酪胺，更经常提到的文献。知名食物中毒案件，包括“鲭鱼中毒”（Lehane分级和OLLEY2000）（通过含有组胺鱼引起）或“乳酪反应”（由增加的酪胺含量）（10布林克等1990）。组胺和酪胺可有血管活性和精神的效应，并可能导致广泛的健康的问题，如呕吐，头痛，高血糖或低血压，和过敏反应（10布林克和其他1990; Halasz及其他