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- 2016-06-07 发布于湖北
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食品原料学自学考试补充材料
一、简答：
1、食品原料学研究的对象、目的和特点是什么？
2、按生产方式分食品原料可分为哪几个大类？
4、膳食结构金字塔中把食品分为哪四大群六小群？
5、食品原料的发展经历了哪几个大的阶段？
6、食品的品质构成包括了哪几个方面？
7、我国居民的食物结构存在的问题是什么？
8、影响谷类保藏和卫生的因素有哪些？如何保藏谷类？
9、按生长条件稻米可分为哪几类？各有什么特点？
10、按淀粉的构成稻米可分为哪几类？各有什么特点？
11、什么叫预蒸煮谷？有什么优点？
12、按生长期和外观我国把稻米分为哪几类？各有什么特点？
13、稻米的贮藏形态有哪几种？各有什么特点？
14、大米在食品方面的用途有哪些？
15、简述小麦籽粒的构成？
16、简述湿面筋的测定原理及方法？
17、简述小麦贮藏中的问题及预防方法？
18、小麦在食品方面的用途有哪些？
19、简述玉米籽粒的构造？
20、简述玉米的贮藏特点及措施？
21、玉米在食品方面有哪些用途？
22、简述大豆籽粒构成及成分？
23、食用油脂的生理功能有哪些？
24、按原料食用油脂可分为哪几个大类？
25、按脂肪酸组成食用油脂可分为哪几个大类？
26、简述人造奶油的生产原理和生产方法？
27、什么叫油脂的氢化？其作用是什么？
28、什么叫油脂的酸败？影响因素有哪些？
29、亚油酸的生理功能有哪些？
30、蔬菜主要栽培方法有几种
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