紫米老婆饼的制作方法分享.docVIP

紫米老婆饼的制作方法分享 原料： 主料：小麦面粉150克、低筋面粉100克 辅料：糯米粉(紫)70克、白芝麻20克 调料：白砂糖85克、猪油炼125克、水160毫升 做法： 饼坯做法： 1、水油皮：普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml 2、分别去两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时 3、面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下 4、包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团 饼馅做法：紫糯米粉70克，砂糖50克，水100克，白芝麻（炒香）20克，猪油35克 1、将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热，煮开后转成小火，倒入紫米粉快速搅拌，面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠，离火放入芝麻拌匀 2、将馅料放入冰箱冷藏，直到馅料能凝固容易成团包起 3、面团稍微擀成面皮，包上黑芝麻白糖馅，然后小心的将四周捏起来，周口向下按扁，用手整理成圆饼状，表面轻划两刀，刷上蛋黄液，再蘸上一层芝麻粒即可 4、烤箱预热到200度，上下火烘烤15分钟即可