酒的基础知识重点分析.docVIP

酒的基础知识 项目一：酒的起源 （一）中国酒之源： 1.公元前26世纪“三皇”“五帝”说 2.公元前21世纪“仪狄作酒”之说 3.杜康作酒之说，酒神属杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，开樽十里香。 （二）西方酒之源 1.西方谷酒之父——啤酒（公元前7000多年） 2.西方果酒之父——葡萄酒 3.西方酒神：狄奥尼苏斯（Dionysns）、奥西里斯（Osiris）、诺亚（Noah） （三）酒的定义 酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智行为。Ethanol）化学式：C2H5OH 沸点：78.3 冰点：﹣114℃ 着火点：180℃ 特性：不感染杂菌 2.酒度（计量表示法） A：容量百分比（Percent Volume）在20℃下，每100毫升酒液中含有乙醇的毫升数。 B：重量百分比（Percent Weight）在20℃下，每100毫升酒液中含有乙醇的克数。用by wgt或者w/w%表示。 3.不同国家或地区的酒度表示法 ①标准酒度（Alcohol% By Volume） 法国化学家：盖·吕萨克（Gay Lussac） ②英制酒度（Degrees of Proof UK） 英国人：克拉克（Clark） ③美制酒度（Degrees of Proof US） 一个酒精纯度相当于2%的酒精含量 标准酒度×1.75 英制酒度 标准酒度×2 美制酒度 英制酒度×8/7 美制酒度 （六）酒的分类 酿