酒店营销模式及总体消耗占比重点分析.doc

（西餐厅角度）SWOT： 强势 弱势 洲际： 环境：1、地标性建筑酒店（经营上有形＆无形支撑性） 2、45F观景餐厅（餐台、座位、景观融为一体＆大＆气派＆高档） 人资：1、用人成本高：a、技术力量b、人员选择性c、从业档次d、从业经历、e、对于高星级酒店的认知f、理念 品牌：1、国际连锁品牌：a、管理b、用人c、知晓度d、客源群体e、价格 f、产品各方面 宣传：1、投入：a、目标锁定集中性b、档次c、比重（金额大） 硬件：1、投入：a、大、广 软件：1、学习：a、学习b、晋升c、薪资d、培训体系 1、投资回报率（各方面） 2、经营定位局限性 3、客源群体消费选择性（层次、范围） 4、单兵作战能力 机会 挑战 1、对于个人＆团队更加锻炼（全面） 1、产品＆服务质量要求（更高） 2、营销（宣传）广度＆深度（更广、更深） 3、团队合作性更强 4、单兵作战（技术力量）更高＆更强→管理者 5、对于经营把控性+了解性要求更高 6、对于餐厅运作认知度更深 7、市场＆人脉关系更全面 衡量酒店餐厅经营水平的主要指标3个： 餐厅利用率日就餐人次/餐厅餐位数 人均消费水平—餐厅销售收入/消费人数 餐饮毛利率 餐饮毛利：将销售食品、饮品的营业收入刨去成本后的差额。 毛利率：毛利与餐饮销售收入之比。表示毛利在销售中所占的比重。 毛利率作用：a、控制食品、饮品价格手段。 b、制定食品、饮品价格依据