均衡营养学校-儿童补锌菜重点分析.doc

中国居民膳食锌参考摄入量 DRLs 单位：mg/d 年龄 AL 适宜摄入量 UL 平均每日摄入的最高限量 0 1.45 — 0.5 8.0 13 1-3 9.0 23 4-6 12.0 23 含锌丰富的食物 mg/100g 食物名称 锌含量 食物名称 锌含量 牡蛎 13.25 牛奶 2.87 蚌肉 8.50 螃蟹 2.98 炒西瓜子 6.47 鲫鱼 2.75 芝麻酱 6.09 鸡肝 2.64 松子仁 5.49 对虾 2.63 黑芝麻 5.00 鸡肫 2.55 海米 4.65 牛肉 2.36 猪肝 3.48 鹌鹑蛋 2.32 黑米 3.79 虾皮 2.28 糖 醋 鱿 鱼 原 材 料： 鱿鱼100克、西红柿10克、鸡蛋1个。 调 味 料： 花生油200克 实耗30克 、盐3克、白糖15克、生粉适量。 制作过程： 1、鱿鱼洗净、切片，西红柿去皮、切粒，鱿鱼用开水烫过，用干净布抹干水分。 2、鸡蛋打入深碗内，加入生粉、鱿鱼拌匀，烧锅下油，待油温100度时，逐片下入鱿鱼，用中火炸至金黄硬身，捞起待用。 3、另烧锅下油少许，注入清水，加入盐、白糖、西红柿粒烧开，用湿生粉勾芡，把炸好的鱿鱼倒入锅内，炒匀即可。 操作要点： 炸时油温要稍高，以硬身为度，甜、酸味要适中。 营养、功效： 鱿鱼可养血补血，所含的多肽有抗病毒、抗放射作用，对因缺锌所引起的体虚、