公共营养师(三级B卷)理论技能试卷与答案重点分析.docVIP

公共营养师三级技能知识试卷 B 一、膳食调查和评价（共15分） 1.刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2 100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议 牛奶1包 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 午餐 米饭半碗 冬瓜炖排骨1份 炒豆角1份 苹果1个 稻米 猪小排 冬瓜 豆角 豆油 苹果 晚餐 馒头1个 红烧肉1份 番茄炒豆腐1份 桃子1个 小麦粉 猪肉 肥瘦 番茄 豆腐 豆油 桃 （8分） 2有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。 （5分） 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标。（10分） 2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分） 三、营养咨询与教育（共20分） 1目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育？请写出对象、方式、内容（15分） 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 四、食品营养评价（15分） 已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1，根据上述营养素推荐量，对豆腐营养价值进行评价（15分） 表1营养素推荐摄入量 营养素 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 维生素A μgRE 维生素B1 mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 五、膳食指导和评价: 共20分 李某，男， 40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2100kcal。参照附表 食物成分表 为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。 注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃面粉、副食为豆腐和小排 （20分） 附表 食物成分表 食物名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化物 g 维生素A μgRE 维生素B1 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉 标准粉 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 六、社区营养管理和营养干预: 共10分 简述缺铁性贫血的干预方式？（10分） 参考答案与评分标准 一、膳食调查和评价（共15分） 1.膳食宝塔结构归类 第一层谷类：小麦粉、稻米 第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃 第三层：鱼虾0； 禽肉：小排，猪肉；蛋 ：鸡蛋 第四层：奶：牛奶；豆：豆腐 第四层：油脂：豆油 评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适当加入鱼类。（4分） 2. 作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 在进行蛋白质一能量营养不良的判断时，需要综合查体结果和个人病史资料，根据营养不良相关的症状与体证作出正确的判断，其分析判断要点及可能诊断指标如下：（10分） 营养状况 诊断指标 评价要点 个人史（2分） 先天性营养不良；吸收不良；疾 病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动 症使用的药（至少两个） 　 食物/营养史（2分） 长期食物摄入不足；母乳不足； 喂养不当；饥饿；拒食（至少两个）