考研食品卫生学考研重点分析.docVIP

食品卫生学考研复习资料 1、掌握食品安全、食品卫生及食品安全性评价的定义 食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。 食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都确信食品处于安全、完整及美好的情况。 食品安全：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全性评价：就是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 2、掌握食品安全与卫生学研究的主要内容。 研究食品中影响食品安全的污染来源、性质、危害、监测方法及预防措施；各类食品的卫生及其检验技术与方法；食物中毒等食源性疾病的预防；食品卫生监督和管理等。 食品安全与卫生学研究的主要内容 一 影响食品安全的主要危害和因素 二 研究食品安全的检测技术和方法 三 食品安全的评价与管理 四 转基因食品的安全性评价 五 安全食品的开发 3.掌握国内外主要的食品卫生问题。 我国的食品卫生问题：化学有害物质的严重污染 植物食品：农药、植物生长调节剂、除草剂残留等。 畜禽产品：激素、抗生素、违禁药如瘦肉精等。 世界食品的卫生问题：生物性污染：大肠杆菌、疯牛病、禽流感。 环境污染物对食物链造成的污染：重金属、农药、