1 酒店宴会活动基本介绍.pptVIP

酒店宴会概述 信阳农林学院旅游管理系 李晓云 TEL目录 筵席与宴会 1 2 3 4 宴会的概念及特点 宴会的种类及内容形式 宴会问题及发展趋势 知识目标 了解宴会在酒店经营中的作用 深刻理解宴会的特点 理解宴会的基本概念 掌握各种类型宴会的基本特征 百万玫瑰的婚礼 婚宴的惊喜！ 情境赏析 情境赏析 柏悦 君悦 凯悦 凯悦集团旗下酒店品牌包括柏悦、君悦、凯悦、凯悦度假村等。 专为追求私密性、个性化及高质量服务的旅行者设计的世界级豪华精品酒店品牌，该品牌的每一家酒店地理位置一流。 专为商务和休闲旅行者、大规模会议服务的豪华酒店品牌，以规模宏大、设施先进而著称。 凯悦酒店集团的高档旗舰品牌，数量最多，是公司较小型的豪华饭店，是为那些追求个性化服务和欧洲典雅风格的高端顾客酒店。 什么是酒店宴会活动？ 它与一般的餐饮活动有什么不同之处？ 情境赏析 中国筵席 筵与酒 筵与席 1.1 筵席与宴会 “筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。 筵席必备酒，所以又称“酒席”。 筵席的由来 “宴会”更注重的是宴饮的形式和聚餐的氛围，其含义较广。它是根据社交需要而举行的宴饮聚会，是饮食、社交、娱乐相结合的一种高级宴饮形式。 1.1 筵席与宴会 “筵席”一词，强调的是内容，即筵席是具有一定规格质量的一整套菜点，是菜品的艺术组合。 筵席与宴会的区别与联系 1.1 筵席与宴会 宴会设计的起源与发展 起源阶段 发展阶段 形成阶段 成熟阶段 创新阶段 从简到繁，从繁到简。 殷朝时期 周朝时期 唐宋时期 明清时期 改革开放 1.2 宴会的概念及特点 规格化的内容 聚餐式的形式 社交性的作用 宴会是人们为了达到一定的社交目的，以一定的接待规格、礼仪程序和服务方式，按一定规格组合一套菜点和酒水来宴请宾客的高级餐饮聚会。每一个宴会都是有目的、有主题的，所以宴会又称为主题宴会。 宴会的概念 1.2 宴会的概念及特点 “宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的 社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。 1.2 宴会的概念及特点 1 2 3 中国筵席的三大特征 以酒为中心安排筵席肴馔； 注重席次安排，讲究进餐礼仪； 筵席菜肴品种繁多， 讲究搭配与出菜次序。 1.2 宴会的概念及特点 宴会可提高酒店 的声誉，增强 酒店竞争力。 1 2 3 4 宴会的作用 宴会可促进酒店其他 产品和服务的销售， 提高酒店整体赢利能力 宴会可提高酒店 管理人员的组织 指挥能力，训练 服务员的服务技巧 宴会收入是酒店 餐饮收入的 重要来源。 分类标准 宴会类别 按内容和形式分类 中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等 按进餐标准和服务水平分类 高档宴会、中档宴会、普通宴会等 按礼仪分类 欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等 按宴会性质和举办目的分类 公务宴会、商务宴会、婚宴、生日宴会等 按规模（出席者人数）分类 大型宴会（200人以上）、中型宴会（100—200人）、小型宴会（100人以下）等 按宴会菜式风格的特点分类 仿古式宴会和风味式宴会 1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 仿古式宴会 风味式宴会 将古代非常有特色的宴会与现代餐饮文化融合而产生的宴会形式，如仿唐宴、孔府宴、红楼宴、满汉全席等。这类宴会继承了我国历代宴会的形式、宴会礼仪、宴会菜品制作的精华，在此基础上进行改革创新。 将具有某一地方风味的特色食品用宴会的形式来表现，具有明显的地域性和民族性，强调正宗、地道。有粤菜宴、川菜宴、鲁菜宴等。 1.3 宴会的种类及内容形式 “三国宴”以中国古代的三国经典故事为背景，将地道川味融入故事情节中，以形、音、意三种方式呈现历史、文化与美食的相互交融。 三 国 宴 八卦豆腐（豆腐） 三顾茅庐（草菇、猴头菇、香菇） 草船借箭（草虾） 苦肉计（苦瓜） 舌战群儒（鸭舌） 子龙救孤（大龙虾） 三国归晋（乳鸽） 长坂坡（黑鱼） 三气周瑜（鲚鱼） 桃园结义（水磨粉） 貂蝉玉饺（草鱼肉） 关公刀豆（荷兰豆） 反间计（膏蟹） 1.3 宴会的种类及内容形式 国宴 中式 宴会 冷餐 酒会 鸡尾 酒会 茶话会 西式 宴会 宴会的内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 国宴 是国家元首或政府首脑为国家的重大庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是接待规格最高、礼仪最隆重、程序要求最严格、政治性最强的一种宴会形式。 国宴的特点是： 出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。 国宴讲究四美： 环境美、菜品美、器皿美、服务美。 1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 狮子头