发酵与食品加工课件.pptVIP

A．① B．② C．③ D．④ 思维导图： 深度剖析　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。 答案　B * * 第一节 发酵与食品加工 课程标准 1．运用发酵食品加工的基本方法。 2．尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 课标解读 1．理解发酵的基本原理和方法。 2．利用酒精发酵的原理进行酒精酿制。设计制作果酒和 果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 在生产中，利用微生物在_____或_____条件下的生命活动来制备微生物_____及各种不同__________的过程，称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为_____发酵和_____发酵；根据发酵生成的产物，可分为_____发酵和_____发酵等。 发酵的原理与类型 1．发酵 有氧 无氧 菌体 代谢产物 需氧 厌氧 酒精 乳酸 酒精是采用_________法生产的：先将_____水解成葡萄糖， 再利用_______分解葡萄糖生成_______，丙酮酸在_____和 _______条件下，转变成酒精。由于酵母菌是_________型微 生物，在实际制酒过程中，先让酵母菌在___