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日粮营养素对禽腹脂沉积的影响及其机制摘 要：日粮营养素能够影响动物脂肪代谢。总结日粮营养素对脂肪代谢的影响并阐明其机制，对帮助我们通过营养手段调控脂肪代谢，促进低脂禽肉生产，提供重要参考依据。本文针对营养素类型及其添加水平对家禽腹脂沉积的影响及其机制进行综述。 关键词：营养素；禽；腹脂沉积 为了满足人们对禽产品的需求，育种工作者在如何增加品种上市体重、提高生长速度、降低料肉比等方面做了大量工作，新品种的生长性能、屠宰性能及饲料转化率等生产性能均有大幅提高[1-2]。上市体重也由早期的1.5Kg/70d缩短为2.5Kg/45d[3-4]。现代家禽商品系在保持优质、高产的同时，体脂比例过高的问题也日益突出[5]。研究显示，现代肉鸡品系体脂约15-20%，且其中超过85%是生理功能不需要的[6]。 体脂对家禽极其重要。但体脂比例过高不仅会降低肉鸡胴体品质，影响消费者的接受程度，而且对禽肉产品的保存及加工均产生不利影响[7]。对蛋鸡而言，体脂沉积过多还会在一定程度上降低其生产性能[8]。因此，体脂沉积过多是养殖户和消费者都不喜欢的生产特征。大量研究显示，营养素可以影响动物体脂沉积，通过调整饲料成分配比或添加功能性添加剂，可以抑制脂肪吸收、脂肪酸的合成，促进脂肪酸β-氧化，最终减少腹脂沉积。本综述从营养素类型对腹脂的影响着手，探讨了营养素类型及添加水平对家禽腹脂沉积的影响及其机制，初步总结了禽腹脂沉积的营养调控技术。 1 能量 能量是影响禽体脂代谢最重要的营养因子。它通过影响采食量、饲料利用率，影响家禽的生产性能和屠体品质。Kassim [9]早期注意到，将21-42日龄肉仔鸡日粮能量水平从3 200 kcal/kg下调到3 000 kcal/kg，其腹脂重显著减少(P0.05)。Rabie[10]研究发现，将肉仔鸡日粮能量水平由3 227 kcal/kg降为3 059 kcal/kg，试验鸡腹脂沉积显著减少(P0.05)。曹赞[11]研究证实：高代谢能易导致试验鸡腹脂沉积较多，腹脂率显著升高(P0.05)。在水禽的研究中，范红静[12]发现，和日粮能量水平2 900 kcal/kg组相比，2 700 kcal/kg组试验鸭腹脂率显著下降(P0.05)。谢明2010年在仔鸭研究中也有相似的结果[13]。Tanaka[14]认为日粮能量水平降低可导致一系列与脂肪代谢相关的酶类酶活的降低。如，苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase,MDH)、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose-6-phosphate dehydrogenase,G-6-PDH)、6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase,6-PGD)、脂肪酸合成酶（fatty acid synthase,FAS），最终导致动物体脂积累减少。FAS是肝脏脂肪酸从头合成途径的关键酶，鸡脂肪酸合成能力是由该酶的活性决定的，FAS活性下降，脂肪沉积会相应减少[15]。 2 蛋白质 蛋白质是家禽日粮中成本最高的成分。增加日粮粗白质水平可以提高禽平均日增重、胴体重，减少体脂沉积，改善胴体品质[16-18]。Rosebrough[19]研究显示，随着日粮粗蛋白水平下降，腹脂比例显著提高。Collin[20]研究证实，将试验肉仔鸡的日粮蛋白水平从17%提高到23%，试验鸡腹脂沉积显著下降(P0.05)。他推测日粮蛋白水平必定在调控脂肪代谢中起着直接或间接的作用。Choi[21]发现，降低日粮粗蛋白水平能增加肉仔鸡肝脏苹果酸酶(malic enzyme,ME)的活性，但不影响其mRNA的表达，而增加日粮粗蛋白水平则其ME的酶活及mRNA表达均受到抑制。Yal?in[22]也发现，随着日粮蛋白水平提高，试验肉仔鸡肝脏FASmRNA的表达水平显著下降。因此可以得出结论，日粮高蛋白可以抑制禽肝脏ME、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和FAS活性及其mRNA表达调控腹脂代谢[23-24]。 3 氨基酸 氨基酸因其在动物生产中的特殊地位和作用，备受研究人员的关注。目前，氨基酸对禽类体脂沉积影响的研究主要集中在蛋氨酸、赖氨酸和精氨酸上[25-26]。 3.1 蛋氨酸 蛋氨酸是家禽的第一限制氨基酸，其在促进生长和瘦肉生产上起着极其重要的作用[27]。有研究显示，蛋氨酸缺乏试验鸡腹脂沉积显著增加[28]，适度提高日粮蛋氨酸水平可以降低其腹脂沉积[29]。谢明[30]在北京白鸭、周秋燕[31]在扬州鹅上的研究也显示，随着蛋氨酸在日粮中添加量的递增，试验动物腹脂量直线下降。Takahashi[32]认为日粮L-甲硫氨酸是通过降低FAS活性、增加激素敏感脂肪酶(hormone-sensitive lipase,HSL)活性来调节脂肪合成的。Andi[33]研究