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食品分析复习整理及习题检测答案 食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。 3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。 4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。 6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。 9、食品分析的一般程序包括??采样、?制备??、?预处理?、成分分析?和 数据记录与处理 10、食品分析与检验可以分为 ??物理检验、?化学检验、???仪器检验、?感官检验?。样品的制备的目的是保证样品??均匀一致?? ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 ?成分。 11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ?感官、理化、?卫生指标?三个方面进行。