2015-2016学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作课后小测 浙科版选修1.docVIP

实验9腐乳的制作 1下列关于毛霉菌的叙述，错误的是(　　) A．它属于真菌类 B．它属于细菌类 C．它有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝 2制作腐乳时要腌胚，何时可以确认胚已腌好，盐水可倒掉(　　) A．腌胚的含水量达到70%以上 B．腌胚的含盐量达到16%左右 C．腌胚的含糖量达到50%左右 D．腌胚的氨基酸含量超过20% 3下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是(　　) A．多种微生物参与了腐乳发酵 B．发酵过程分前期发酵和后期发酵 C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生 4腐乳制作时，长出菌丝前和长出菌丝后，豆腐之间的摆放要求分别是(　　) A．各块之间有一定距离、紧密分层排列在一起 B．各块紧密相贴排一起、各块之间留有一定距离 C．前后各块都紧密相贴排列在一起 D．前后各块之间都留有一定距离 5毛霉等微生物能产生的酶类主要有(　　) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 6下列菌中蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是(　　) A．根霉 B．毛霉 C．嗜盐性小球菌 D．曲霉 7下列微生物参与豆腐发酵的是(　　) ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌 A．①②④⑤ B．①②③④ C．①③④⑤ D．②③④⑤ 8下列不属于加盐的作用的是(　　) A．析出豆