第四章美容功能性食品教案.docVIP

第四章 功能性食品的开发原理 产品开发，是功能性食品学的核心内容。它是根据现阶段人们的健康状态和市场需求，应用功能性食品化学、营养学、评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行技术开发，并借助工程学原理实现工业化生产，造福人类。 第一节 美容功能性食品 皮肤美是衡量一个人美不美的重要标志 皮肤是人体最大的器官 年龄增长→皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量下降。 →供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮遂渐变薄、隆起，皮下脂肪减少→皱纹、黄褐斑及老年斑等出现。 美容功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。 （一）皮肤的结构 皮肤由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器官等组成。 1、表皮：表皮位于皮肤最表层，属角化的复层鳞状上皮。 一、皮肤美容的基础知识 由角质形成细胞构成表皮的主体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸，通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的高强度和低溶解度特性。 2.真皮：位于表皮下方 真皮具有保持皮肤弹性和形状的作用。 真皮的主要成分是非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。 非硫酸黏多糖主要是透明质酸、黏性强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。 在皮肤内，75%的水分贮存于真皮中。 3、皮下组织 皮下组织由真皮下层延续而来，使皮