东北美食之八大炖教案.doc

东北美食之八大炖 摘要：东北菜最著名的可能就是东北八大炖了。你知道几个？你吃过几个？快进来看看。 小鸡炖蘑菇 鲶鱼炖茄子 猪肉炖粉条 萝卜炖牛肉 排骨炖豆角 羊肉炖酸菜 狗肉炖豆腐 得莫利炖鱼 ? ? 小鸡炖蘑菇： 小鸡炖蘑菇-制作 ? ? ? ? 主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒 、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法：　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块；　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。 ? 鲶鱼炖茄子： ? 鲶鱼炖茄子 东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。 将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。 鲶鱼炖茄子-制作方法??????? ①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长