必修2第三章第四节教师资料.docx

试卷第 =page 8 8页，总 =sectionpages 8 8页 第 =page 13 13页，总 =sectionpages 13 13页 第三章第四节　基本营养物质 第1课时　糖　　类 一、基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。 二、糖类 1．糖类的化学组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物。 糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用Cn(H2O)m来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。 但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通式的不一定是糖类，如甲醛HCHO：C(H2O)、乙酸CH3COOH：C2(H2O)2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。 糖类中的氢原子和氧原子的个数之比并不都是2∶1，也不是以水分子的形式存在的。 2．糖类的分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。 (1)单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。 (2)双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。 (3)多糖：由1 mol