餐饮业卫生管理制度资料.docVIP

餐饮卫生管理制度（一） 卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。 从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培 训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。 从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。 餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。 生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。 搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。 保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。 及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。 餐厅卫生管理制度（二） 饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。 自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可