茶多酚综述资料.doc

茶多酚的研究进展及在食品中的应用 摘 要：茶多酚作为天然添加剂，广泛应用于食品行业，对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用，对人体有抗衰老、抗癌等功能。该文综述了茶多酚的研究进展，并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。 关键词：茶多酚；研究进展；展望 前言 茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称［1］是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，在食品贮藏保鲜中的已，研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物可以延长食品货架期。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚在茶叶中的含量一般在2035%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 不同结构式中： L—EC： R1=H ， R2=H L—EGC： R1=OH ， R2=H L—EGC： R1=H ， L—EGCG ：R1=0H 图1 茶