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南长区疾病预防控制中心 公共营养师 陆文娟 二○一三年二月 前 言 江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准 评估内容和指标摘要 1．培养营养配餐专业人员，负责营养配餐和管理，不断提高加工、配料、营养销售和指导的自觉性、正确性和科学性。 2．管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。 3．厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。 食堂/餐厅服务 控制膳食中油盐用量，记录油、盐的 购买量和使用量，控制每份菜肴的油、 盐用量、并逐步减少，以达到食用油 推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐 量（6克/人.天）的标准。 点餐服务： 餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食。 菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。 菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。 第一部份 膳食结构和膳食指南 一、膳食结构 二、