学士学位论文-胡萝卜玉米酸奶的研制.docVIP

本科毕业设计（论文） 胡萝卜玉米酸奶的研制 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 摘要 胡萝卜有“小人参”之称，它富含β-胡萝卜素及人体必需的多种维生素、氨基酸，是预防近视及增强抗病能力的保健食品。玉米是营养比较全面的粮食，其营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、有机酸、碳水化合物和矿物质，还含有一种特殊抗癌物质---谷肤甘肽及多种不饱和脂肪酸的油脂，对抗癌、降低血浆胆固醇浓度及预防冠心病有一定的药用价值。酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌和抗感染、降低血中固醇含量、改善便秘、预防衰老、降低乳糖含量，缓解乳糖不耐症、提高人体对钙磷铁的吸收。以奶粉、胡萝卜汁、玉米汁为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合为发酵剂，配以白砂糖、稳定剂等辅料，利用正交实验确定胡萝卜玉米酸奶的最佳工艺参数，研制出一种色香味营养俱全的具有保健功能的酸奶。实验结果表明最佳工艺参数为胡萝卜汁：玉米汁=1：4，6％4％CMC 0.40％42℃，发酵时间4.5h。以胡萝卜、玉米为原料生产的酸奶，组织细腻，风味独特，生产成本降低，对胡萝卜、玉米的深加工有一定作用，具有一定的商业推广价值。 关键词：胡萝卜、玉米、酸奶、营养保健 Abstract Carrot is also called little ginseng.It is ric