学士学位论文-红豆蜂蜜酸奶的研制.docVIP

本科毕业设计（论文） 红豆蜂蜜酸奶的研制 学 院_ 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 摘 要 红豆蜂蜜酸奶是以红豆，蜂蜜，牛奶结合，利用乳酸菌发酵制得的一种新型酸奶。 其具有可口的酸甜味和特有的清香味，并具有蜂蜜，红豆双重的营养保健作用，同时红豆蜂蜜酸奶的开发，也为红豆和蜂蜜的开发利用提供了一条新途径。本文研究了红豆蜂蜜酸奶的研制过程，主要从蜂蜜的用量、红豆用量、发酵时间、稳定剂用量和培养温度等各方面进行探索，确定最佳的工艺参数，并进行了产品质量检测。试验结果表明，红豆浆与牛奶以3:2比例混合，加6%蜂蜜、2.5%蔗糖，0.15%的CMC和0.15%卡拉胶，接0.1%的菌种量，在42℃下发酵8h，可以制得优质红豆蜂蜜酸奶。 关键词：红豆，蜂蜜，酸奶，发酵 Abstract Adzuki bean and honey fermentation yogurt is a new type yogurt fermented by lactobacillus, which used adzuki bean, honey and milk.The new type yogurt has the taste of acid and sweet and special faint scent. Its primary material