木瓜山药酸奶的研制-大学毕业论文.docVIP

本科毕业设计（论文） 木瓜山药酸奶的研制 学 院_ 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程  摘 要 木瓜山药酸奶是以新鲜的木瓜和山药、以及全脂奶粉为原料，用主要成分为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶发酵剂进行乳酸发酵，研制出一种集木瓜香甜的味道、山药丰富的营养于一体的新型保健酸奶饮料，增强了原味酸奶的营养价值。本文通过采用单因素试验，分别研究白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵时间、木瓜汁的添加量和山药汁的添加量对木瓜山药酸奶的影响。选取四个影响较大的因素进行正交试验，通过感官方面的综合评分得到木瓜山药酸奶的最优配方。研究表明，木瓜山药酸奶的最佳配方为：发酵剂的接种量为1.5U，白砂糖的添加量为6%，木瓜汁的添加量为14%，山药汁的添加量为10%。木瓜山药酸奶口感细腻、柔和，风味好，酸甜适口，有浓郁的酸奶风味、香甜的木瓜味和爽口的山药味，而且组织状态稳定，黏稠性好，乳质均匀，无乳清析出。在人们不断追求吃得健康的今天，这样一款美味、营养、健康的木瓜山药酸奶一定会受到消费者的喜爱。 关键词：木瓜 山药 酸奶 发酵 Abstract The papaya -yam yogurt beverage is a new type of healthy drink made from fresh papaya and yam and