课题七改善贫血补充营养及促进生长发育的功能性食品开发重点解读.pptVIP

课题七 改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发 本次课内容： 改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发 请为患有贫血的人们选择适当的食物。 1. 什么是贫血？ 　 不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。　贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。 我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)： 男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。 2. 贫血的级别 ①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状轻微。 ②中度：血红蛋白90克／升～61克／升，体力劳动后心慌气短。 ③重度：血红蛋白60克／升～31克／升，休息时已感心慌气短。 ④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫血性心脏病。 3. 引起贫血的原因 引起贫血的原因很多，常见的是缺铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫血，多是各种原因综合作用的结果。  4. 贫血的一般症状 疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。 5.具有改善贫血功能的物质 （1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约 占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。 （2）矿物元素 ①铁 增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响其他微量元素的吸收，严重时可引起血色素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。 ②铜 铜在维持人体正常的造血机能方面起着重要的生理作用，有关研究证明，约有30％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很快改善。 ③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如 肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。 （3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中 起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需 ②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复 制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。 ③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作 用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。 ④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原 剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。 6. 具有改善贫血功能的中草药 （1） 当归 当 归 功能：补血调经，活血止痛，润肠通便，适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛，跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。 用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿盛中满，大便泄泻者忌服。 （2） 地黄 地 黄 功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。 用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。 （3）阿胶 功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后，加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。 用量：6-15克；须单独加水蒸化，再人汤液中服，称烊化服。 （4）何首乌 何 首 乌 功能：用于肝肾不足，精血亏虚，头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精崩漏带下等。 用量：每剂卜15克，