《饮料植物的开发与利用》考试技术分析.docVIP

甜味剂： 甜味剂相对甜度 甜味剂 相对甜度 蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~17 糖精 20 000~70 000 半乳糖 30~60 糖精钠 200~700 麦芽糖 32~60 甜蜜素 3 000~4 000 D-甘露糖 32~60 甘草 200~500 木糖 40~70 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 10 000~20 000 D-山梨糖醇 60~70 1,4,6-三氯蔗糖 500 000 葡萄糖 74 二氢查尔酮 麦芽糖醇 75~90 （柚甘） 10 000 转化糖 80~130 (新橙皮) 150 000~200 000 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。 茶的功效 功效分类： 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等