《第三节 油脂》.pptVIP

3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO4 * 如何理解“酯”和“油脂” ？ 酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。 如：CH3CH2ONO2 CH3COOCH2CH3 油脂：是油和脂肪的统称；从化学成分上讲油 脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类化合物 中的一种。 脂肪：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油：由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 * 项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 酯 固定为甘油 任何醇 高级脂肪酸 有机酸和无机含氧酸 专 指 油 脂 包 含 油 脂 甘油三酯 * CH2—O—C-C17H33 CH —O—C-C17H33 CH2—O—C-C17H33 O O O CH2—O—C-C17H31 CH— O —C-C17H33 CH2—O—C-C17H35 O O O 单甘油酯 混甘油酯 纯天然的 油脂大都为是混甘油酯 * CH2—O—C-C17H35 CH — O—C-C17H35 CH2—O—C-C17H35 O O O 非油脂 油脂 CH2—O—C-CH3 C