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2011年全国食用菌工厂化生产情况调研报告 发布日期:　2013-02-01???来源：中国食用菌商务网 食用菌市场杂志 工厂化课题组 ?近几年，我国食用菌工厂化生产在各主产地政府部门的扶持下，在社会各界及业界同仁的积极参与下得以较快发展，企业数量和年产量连年提高。各地在发展工厂化生产中总结出很多新经验，同时在生产实践中又遇到很多实际问题。为加强业界间的交流与合作，推进我国食用菌工厂化生产更加健康发展，由中国食用菌协会主办、中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部发起并承办的“全国食用菌工厂化会议”从2008年开始连续举办了三届，为主产地管理部门、生产企业及相关单位提供了一个交流合作的平台，对发展食用菌工厂化生产起到了积极地推动作用。　　“全国第四届食用菌工厂化会议”将于2011年11月25日在山西省晋城市召开。为使与会者通过会议能够了解到当前我国食用菌工厂化生产的基本情况及发展中存在的问题，便于总结经验教训、调整发展思路，采取措施更好地组织食用菌工厂化生产，中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部组织市场专员和采编人员，成立了“2011年全国食用菌工厂化生产研究课题组”。从7月中旬至11月上旬，课题组历时四个多月，通过实地调研、电话采访、问卷调查、召开座谈会等形式，对全国食用菌工厂化生产情况进行了较深入的调研工作，并对调查数据及相关问题进行了多次研讨，最终形成此调研报告。　　此次调查的主要内容包括：　　1、全国工厂化生产企业数量及变化情况；　　2、全国各主产区工厂化生产企业数量和产量、产值统计；　　3、全国工厂化生产主要品种的生产现状，产量、产值统计；　　4、全国工厂化产品进出口情况统计分析；　　5、全国工厂化生产企业收益情况统计分析；　　6、全国工厂化产品市场营销策略和销售渠道建立情况；　　7、工厂化企业在建厂和改扩建时土地审批和使用情况；　　8、工厂化企业融资渠道、资金来源及结构构成情况；　　9、工厂化企业用工情况（一般劳动力、技术人员、管理人员）；　　10、工厂化企业基础设施的使用和管理情况（建筑材料、菌需物资、电力水利、自动化机械装置、日常杀菌消毒产品）；　　11、工厂化产品质量安全及产品深加工等基本情况；　　12、工厂化企业的管理情况（企业内部管理和对外的营销管理）；　　13、全国工厂化生产设备研发与使用情况；　　14、各产地政府和相关部门在食用菌工厂化发展中的政策法规；　　15、全国工厂化生产中废菌包处理和废物循环利用情况。　　此次调查采用的方式有：　　１、问卷调查；　　２、电话、短信、QQ等形式的对话调查；　　３、通过各地的政府主管部门、食用菌协会及相关组织协同调查；　　４、派员赴主产地和工厂化企业深入走访调查；　　５、食用菌商务网市场部在各主产区的200多个信息点及设在大型农批市场、菜市场的近百余家信息采集点开展的专项辅助调查；　　６、召开不同类型的座谈会、研讨会。　　一、全国食用菌工厂化生产基本情况　　（一）生产企业数量、产量产值及产区分布情况　　2011年，全国食用菌工厂化生产企业达到652家，比2010年的443家增长了47%。652家企业分别分布于全国的28个省区，其中江苏省从2010年的86家，增长到2011年的163家，增长了90%，增长速度及企业数量跃居全国首位。以山西省为代表的西部地区发展速度明显加快，部分地区企业数量增长5倍以上。2011年全国“关、停、并、转”企业13家，主要原因有资金欠缺、管理不善、股东分歧、利润降低等方面，但“关、停、并、转”数量明显低于2010年的32家。   　　注：全国食用菌工厂化日产20吨及以上的企业总计23家，主要分布于北京、上海、辽宁、甘肃、广东、山东、四川、福建、江西等9省市。其中以江苏省食用菌工厂化企业数量最多（9家），但单厂日产量较小，多为20吨左右。工厂化企业日产量超过50吨以上的为4家，100吨以上企业1家（上海雪榕生物科技股份有限公司日产量包括下属5个工厂的日产量）。山东荣丰食用菌有限公司目前蟹味菇白玉菇日产35吨，年底还将实现日产50吨金针菇。 表四? 2011年工厂化产品日产量前十名品类及产量 　　2011年全国工厂化食用菌产品日产量达到3183.1吨，比2010年的1712.83吨增长了85%；年产量达到99.04万吨，比2010年的65万吨增长了52%。江苏省2011年总产量预计达316381吨，比2010年232929.5吨增长了35.8%，工厂化生产总产量依然保持全国领先位置。　　（二）全国食用菌工厂化生产产品经销情况　　2011年工厂化食用菌产品仍以内销为主，销售范围涵盖全国31个省、市、自治区。其中主营出口业务的企业为8家，仅占企业总数的1.23%。652家工厂化企业中，