【高中化学】一轮复习学案：生命中的基础有机物(选修5)创新.doc

第四章 生命中的基础有机物 有机合成与推断 【高考】【】 　油脂 1．油脂的组成 油脂是________和________的统称，都是____________和________形成的酯，属于____类物质，含____________三种元素。 特别提醒　(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。 2．油脂的结构 油脂的主要成分是一分子________与三分子____________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为____________________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。如果R、R′、R″相同，称为______________；若R、R′、R″不同，则称为______________。天然油脂大多数都是________甘油酯。 归纳总结 3．油脂的物理性质 密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。 4．油脂的化学性质 (1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：_______________________________________________________________________。 (2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式： _____________________________________________。 (3)油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式：_______________________________________________。　糖类 1．糖类的组成和分类 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式______________来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)从结构上看，糖类可定义为__________________。 (3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。 ①单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 ②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。 2．葡萄糖与果糖类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 同分异构体 化 学 性 质 多元醇性质 酯化反应 酯化反应 氧化反应 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 加成产物 己六醇 己六醇 发酵成醇 C6H12O62C2H5OH＋2CO2 制法 工业上用淀粉水解制得 特别提醒　葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O。此外最简式为CH2O的常见有机物还有甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 3．蔗糖和麦芽糖 类别 蔗糖 麦芽糖 分子组成和结构　 分子式为C12H22O11，是由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子结构中____________，是________________糖 分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的，分子中含有________和________，是________________ 化学性质 水解反应：C12H22O＋H2O________________ ①还原性：麦芽糖能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②水解反应：C12H22O＋H2O__________ 4.淀粉和纤维素 类别 分子组成 化学性质 淀 粉 (C6H10O5)n (1)不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；(2)在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖： 纤维素 (C6H10O5)n (1)不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；(2)在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖，但水解时比淀粉要困难(需要加热且用浓硫酸催化)： 三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构与性质 (1)组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是____________，其结构简式可以表示为________________。 (2)化学性质 ①两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： ___________________________________________________