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二O一四 大连工业大学338 生物化学 一、糖与糖代谢 1、葡萄糖的构型、旋光性、变旋现象。 葡萄糖构型： 旋光性： 当一束平面偏振光通过某种物质的溶液后，其偏振面发生了偏转时，即称这种物质为旋光性物质。能使偏振光的振动面向右旋转（顺时针方向）的物质称为右旋（+）光性物质，能使偏振光的振动面向左旋转（逆时针方向）的物质称为左旋（-）光性物质。 变旋现象： 当把葡萄糖溶解在水中时，三种结构形式的葡萄糖在水溶液种可以互相自由转换，并逐渐达到平衡状态。 2、糖苷键的定义。 环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷或苷。糖苷分子中提供半缩醛羟基的糖部分称糖基，与之缩合的“非糖”部分称为糖苷配基或配基，这两部分之间的连键称糖苷键。【-绿皮P19】 【-课件】 单糖分子中的半缩醛羟基易与醇或酚上的羟基发生脱水反应而形成缩醛衍生物，亦即糖苷。这两部分之间的连键称糖苷键。 3、葡萄糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖等重要单双糖的结构式； 乙酰辅酶A、丙酮酸、草酰乙酸、苹果酸的结构式。 葡萄糖结构式： 半乳糖： 乳糖结构式： 麦芽糖结构式： 果糖结构式： 4、还原糖与非还原糖的定义及其鉴别。 还原糖：能使氧化剂还原的糖称还原糖。 常用检测试剂 3，5-二硝基水杨酸法（DNS）：还原糖 斐林试剂法：还原糖【用菲林试剂鉴定还原糖与菲林试剂反应产生砖红色沉淀能够还原斐林试剂或托伦斯试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外 非还原糖：不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。检测方法：是将非还原糖分解为还原糖，然后用检测还原糖的方法检测丙酮酸羧化支路：在糖异生途径中，由丙酮酸羧化酶和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶催化丙酮酸经草酰乙酸转变成磷酸烯醇式丙酮酸的过程称为丙酮酸羧化支路。丙酮酸羧化支路消耗 ATP 是丙酮酸绕过“能障”生成磷酸烯醇式丙酮酸进入糖异生途径 以上三种代谢途径都很重要，既可以补充三羧酸循环因其它代谢而消 耗的草酰乙酸和苹果酸，同时也是糖代谢的辅助途径。 生理意义：糖异生，丙酮酸克服能垒经两次羧化反应经草酰乙酸成为磷酸烯醇式丙酮酸，最终异生成糖。 酵母酒精发酵和细菌酒精发酵的异同点： 同：都是将糖转变为酒精和CO2的过程。 异：酵母酒精发酵是酿酒酵母通过EMP途径进行同型酒精发酵过程，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇，这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中；细菌酵母发酵是某些细菌通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，例如肠膜明串珠菌进行的异型乙醇发酵总反应式： 葡萄糖+ADP+Pi------乳酸+乙醇+CO2+ATP 7、糖酵解的定义、过程；以糖酵解途径为基础的发酵；为什么不同微生物的发酵产物不同；酵母的甘油发酵生产。【李宪臻P333】【旧书下册P67】 糖酵解的定义： 糖酵解作用：在无氧条件下，葡萄糖进行分解形成2分子的丙酮酸并提供能量。这一过程称为糖酵解作用。是一切有机体中普遍存在的葡萄糖降解途径，也是葡萄糖分解代谢所经历的共同途径。也称为EMP途径。 糖酵解的过程： 以糖酵解途径为基础的发酵: 为什么不同微生物的发酵产物不同：根据微生物营养类型的不同，产能方式也不同，有的靠光能，有的靠化学能，而且因营养物是有机物或无机物而不同。化能异养微生物的产能途径包括发酵和呼吸，呼吸又分有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。所以不同微生物对同一种物质进行发酵所获得的产物也不一样。 酵母的甘油发酵生产：葡萄糖-----二磷酸果糖-----磷酸二羟基丙酮----2-磷酸甘油-----甘油 8、自然发酵和代谢调控发酵的区别，举例说明。【李宪臻P353】（不是区别，区别自己总结吧，这是两者的定义和应用举例） 自然发酵：在生产过程中，利用微生物在特定条件下的固有代谢规律，自然积累某种产品的发酵方法称为自然发酵法，例如乙醇、乳酸等产品可用自然发酵法生产。 代谢调控发酵：用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。 代谢控制发酵研究的主要对象是为人类生产大量的抗生素、酶、氨基酸、有机酸、溶剂、醇类、多糖、维生素、蛋白质、生理活性物质、色素等有用产物的工业微生物及培养技术，主要是