食品安全与卫生重点分析.docVIP

食品安全与卫生考卷与答案 一、填空题（每空1分，共16分。） 1、常见的食品添加剂有哪些中与重金属有关的疾病是 痛痛病 。 3、 多氯联苯了968年日本油症事件及1979台湾油症事件的发生补药又剧毒毒药的砷化合物是砒霜 5、食源性疾病病原分类： 寄生虫 6、中最容易产生的病原菌是 7、当食源性疾病发生，疾病的发生范围危害程度，通常对食品所采的制度是 8、公认的三大最强致癌物质是黄曲霉素多环芳烃亚硝胺 9、亚硝基化所需具备的三大条件是10、按农药的用途，其可分为1、非法食品添加剂 12、食品安全的内涵 、 社会概念 、 政治概念 、 法律概念 。 二、名词解释（每小题2分，共14分。） 1. 食品质量：食品的一组固有特性满足要求的程度。 2．食品腐败变质：食品在一定的环境因素影响下， 在以微生物为主的多种因素作用下发生的失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化 3．辐照食品：利用放射线(如伽玛射线)在允许剂量范围内 辐照加工处理的粮食和其他食物 经过食品辐照技术处理过的食品 4．农药：用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂 5．食品添加剂：指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 6．天然有毒、有害物质 7．食源性疾病：通过摄食而进入人体的病原体使人体患感染性或中毒性疾病 8．兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 9．多环芳烃：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯 ，相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物，如萘，苯并（a）芘，也称为稠环芳烃 10．安全间隔期：指从最后一次施药至收获、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间 11．食品：:指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品 12．休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间 13．兽药 14．食品安全 三、单项选择题 (从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题2分，共20分。) 1、方舟子发表的一篇关于将云南名吃“”推上了风口浪尖人造鸡蛋，那么造成橡皮蛋形成的是014年1月至2015年1月期间，多名消费者因食用美国知名冰淇淋品牌蓝冰淇淋等产品而发证中毒现象，引起这次的微生物是常用的放射源是235U B 60Co C 90Sr D 87Rb 5、下面哪种食物中含有的丙烯酰胺含量较高是由于所的中所使用的有毒物质是甲基毒胶囊中所涉及的是鲭鱼导致组织胺中毒，中毒属于中毒是因为 11、汞在发挥其毒性作用时，主要是以形式存在 A 无机汞 B 汞元素 C有机汞 D汞盐 12、的毒性顺序是 B As5+As3+有机砷 C 有机砷As3+As5+ D As3+有机砷As5+ 13、食品更容易引起肉毒杆菌中毒 A 新鲜肉制品 B 自制点心 C 不当保存的食品 果蔬 4、常常什么原因引起？同一个 B 加工时导致食品污染 不当包装的商业食品 蛋黄酱 15、食品中具有潜在的危害？ B 发面圈 C 烤牛肉 D 橘子 16、细菌的描述，是错误的能看见细菌 B 细菌无处不在 C 每10-30分钟细菌的数量加倍 是有用的17、能生长的食品体系是干、、高酸 B 温、湿、高蛋白、低酸 热、湿、高钙、中性 干、高蛋白、低酸18、的危险区，可能被杀死 B 最不适宜细菌生长 最适宜细菌生长 盐开始袭击细菌19、不属于食源性疾病发生的基本要素： B 环境 C 病原体 D 中毒表现 20、少量可以用来，过量会导致食物的是哪种微生物 A 大肠杆菌 B 李斯特菌 C 肉毒杆菌 D 金黄色葡萄球菌 四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每题6分，共30分。） 1、简述食品安全与食品卫生的定义及之间的区别。食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无害，符合应有的营养等）和过程安全，即保障结果安全的条件、环境等安全。食品安全和食品卫生的区别：一是范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环