食品添加剂对食品的安全性影响重点分析.docVIP

食品添加剂对食品的安全性影响 班级：食安1201 姓名：刘巧 学号：1201070510 摘要：近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡??这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。食品添加剂在安全性方面的危害包括毒性危害、间接危害和引发的过敏反应。其中添加剂对人类的毒性危害，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性三个方面；食品添加剂所引起的过敏反应，包括有原始刺激性皮炎、急性荨麻疹、紫斑症，血管神经性水肿和接触性皮炎等等。为防范添加剂对于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人体健康的食品添加剂品种，并对那些疑似有害的添加剂，在使用前都进行严格的检测和安全性分析，建立起检查和监控食品添加剂安全的管理制度。 关键词：添加剂 安全性 一、食品添加剂概念及分类 1.1 添加剂的定义 根据美国食品和药品管理法规第2 0 1款规定，食品添加剂是指在食品生产、制造、包装、加工、制备、处理、装箱、运输或储藏过程中使用的直接或间接的变成食品的一种成分或影响食品性状的任何一种物质[ 1]。而中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》认为食品添加 剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 1.2添加剂的分类 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》；按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食品用香料等。 二、食品添加剂的特点及作用 ? 2.1特点 ? 品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 ?2.2作用 1）增加食品的保藏性、防止腐败变质 ?2）改善食品的感官形状 3）改善和提高食品的品质、质量，增加食品的花色品种 ?4）有利于食品加工操作 （适应生产的机械化、连续化和自动化，推动食品工业走向现代化） 5）保持或提高食品的营养价值 6）满足其他特殊需要 ?7）提高经济效益和社会效益（食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种，提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂和凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品得率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。） 三、食品添加剂的使用要求和原则 3.1食品添加剂使用的五大基本要求 ? 1）应当经过充分的毒理学评价。（动物实验和人群观察） ?2）参与正常的代谢然后排出体外或者不吸收直接排除体外 ?3）代谢不产生有害物质。 ?4）添加剂不能破坏原有的营养成分 ?5）能够分析鉴定出来 ? 3.2食品添加剂使用的六大基本原则 ? 1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使 用对人体安全无害。 ?? 2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 ??3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 ??4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 ??5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 ??6）未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 ??四、 我国食品添加剂在使用时存在的问题 4.1超限置使用食品添加剂 超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。例如：焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉，在小麦粉中超量使过氧化苯甲酰使小麦粉看起来更白，在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)和甜味剂(糖精钠、甜蜜 素)，人工合成色素等等以延长其保存期和降低成本。 4．2超范围使用食品添加剂 所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以“三精水”勾兑山葡萄酒现象也是属于严重超范围使 用食品添加剂的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素，从而勾兑出来的劣质酒类。而国家标准《食品添加剂使用卫生标准》要求，山葡 萄酒中不允许添