菜肴组配的营养原则分析.pptVIP

营养配菜 将各种相关的食料有规律的结合，供烹饪或直接食用的过程。 菜肴组配应遵循的原则： 1 营养的原则： 2 卫生的原则： 3 食用的原则： 4 成本的原则： 我国膳食结构的特点  1、我国的膳食结构 我国目前的膳食结构属于以植物性食品为主，动物性食品为辅的膳食类型。 2、优点 1)植物性食物为主，动物性食物为辅，荤素搭配，各种营养素的比例对成年人较为适宜。 2)膳食纤维含量丰富，故降低了肠道疾病的发生。 3、缺点 1)动物性食物和豆类食物含量较低，蛋白质的质量较差。 2)一些不科学、不文明的饮食习惯依然存在，如酒消费过多、油脂的使用较多、煎炸方法不合理等。 3)食物消费的不平衡问题突出，营养过剩与营养不良并存状况有加剧趋势。 营养不足及营养过剩性疾病 一、由于猪肉食用量较大、油脂使用过度、盐使用量较大、膳食纤维摄取较少，导致我国三高型疾病较多。 二、某些维生素、无机盐的不足或缺乏导致某些人群存在营养不足型疾病。 1 注意六大营养素的充分和均衡； 2 注意食物的酸碱平衡； 3 注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量； 4 注意膳食纤维的含量； 5 加工