免疫功能性食品讲义.doc

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 食品保健与安全论文 免疫功能性食品 系（院）名称： 电子信息与电气工程学院 专业班级： 自动化二班 学生姓名： 原加伟 学生学号： 201102010105 2012年12 月9日 免疫功能性食品 摘 要： 自从西医引进免疫力的概念，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。而药物提高免疫力的不安全性自然会使人想到大自然给予人类的一个天然免疫力大宝库——食品数百万年来，人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应10%左右。因此，我国的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。 据介绍，全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%，达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%，美国目前的功能性食品销售额达750亿美元，占食品销售额的1 /3;欧洲的功能性食品也有2000多种，销售额以每年17%的速度增长。 目前市场上的免疫功能性食品主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等。以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。 在新科技时代的今天，不仅在基因研究、信息技术等高技术领域国际间的竞争日趋激烈，在功能食品的研究开发方面，日本与美欧之间也展开了激烈的竞争。日本为了保持其功能食品科学领域的领先地位，已将功能食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题加以推进。目前，人们的观念开始从重治疗转向重预防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必将有更大的发展。我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美。我们应努力挖掘祖国巨大的中草药宝贵资源，重视对食物成分的研究，争取开发出具有中国特色的功能食品，以在激烈的国际竞争中取得应有的地位。 小结： 免疫功能性食品已成为国内外关注的热点。我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美。分析功能性食品在国内市场上存在的问题,结合国内外功能性食品的发展趋势及我国食品工业发展的着力点，开发出具有中国特色的免疫功能性食品，具有重要的理论和实际应用意义。 参考文献 [1] 周俭.保健食品设计原理及其应用.人民卫生出版社，1998 [2] 龚非力医学免疫学．科学出版社，2004功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势. 国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报, 2005 4