预订管理正技术方案.pptVIP

学习目标 了解预订的概念及作用 课程设计 一、预订部概述 　　　预定部在现代酒店既可称为销售部又可称为营销部或前厅部。主要负责酒店餐饮产品销售的业务部门。其任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品的促销方案；建立完善的销售网络点；稳定老客户，发展新客源，为酒店营运工作提供详实有效的信息和资料。 1、何谓预订？ 从预订业务上可分为：零点预订、宴会预订。 从预订类型上可分为：电话预订、当面预订。 零点预订：是指人数在一桌以内（10人）的预订。（只限包房） 宴会预订：是指宴会承办单位和举办者关于宴会内容事先约定，是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。宴会预订过程既是产品的推销过程，又是客源的组织过程。 2、预定的作用 可以收取一定的预付资金作为流动资金，用于宴会的筹备组织工作． 可确定规模利于成本的控制． 可确定所需服务人员数，以便合理按排组织人力，控制劳动力成本。 可确定物品费用，减少开支 3、预定人员素质 预订业务是一项专业性很强的工作，它是代表酒店与外界洽谈和推销服务项目的一项重要业务。因此，必须挑选有工作经验的、应变能力强、语言表达能力强、专业知识丰富的人员承担此工作。 具体要求如下： 熟悉营业场所的面积和设施情况并懂得如何适应客户要求作出调整 熟悉本酒店各类菜肴的加工过程、口味特色，能考虑到季节和人数，对菜单作出相应灵活的调整 熟悉各档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并具有应付对方讨价还价的能力 熟悉本部门宴会服务人员的专业素质、工作时间 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 具有解答客户提出的各种问题的能力 二、预定的选择 1、预定联络方式 面谈预订：当面洽谈所有细节安排、特别要求、付款方式。 电讯预定：包括电话与电传、网络预订，常用于小型宴会、另餐、团队餐预订，大型宴会可通过电话来约定会面的时间、地点等。 信函预定：将客人寄来的询问信函须给予答复，并附上建议性的菜单供参考，以面谈的方式达成协议。 委托预定：委托他人或酒店人员代为预定。 指令性预定：政府有关部门政治、商务活动。 2、预定应备的资料 预定部门应从方便客人预订，减少随意性管理弊端出发，根据实际需要，编制一套供客人询问、比较适用的书面或电脑资料。 宴会的起点标准费用 高级宴会的人均消费起点标准 各类宴会菜单可变换递补的介绍及实物彩照 各类宴会可供的酒单 不同费用标准的宴会提供的服务规格及配套服务项目 宴会场地布置环境装饰和台型布置的实例图 、宴会预定金的收费规定 提前、推迟、取消预订的有关规定 　　　　XX酒店包房分布图 _________先生: 承蒙惠顾,不胜感谢. 您所订宴会正在按下列预订要求认真准备,如有不妥之处或新的要求,请随时 提出我们愿为您竭诚服务. XX饭店宴会部经理: 联系电话: 一、宴会名称： 二、宴会日期及时间： 年 月 日 星期 旱： 时 分至 时 分 、 中： 时 分至 时 分 晚： 时 分至 时 分 三、宴会人数： 四、宴会形式： 中餐、 西餐。 五、宴会预算： 六、宴会厅名称： 七、其它： XX酒店团年宴协议 尊敬的_________先生/女士: 感谢您对XX酒店的支持与厚爱,很高兴您选择本酒店作为您 举家欢聚、共享美好时光地点。关于———月——日 团年宴安 排，根据您的要求我们特确认如下事宜： 团年宴举办日期：2006年———月——日——（午餐/晚餐） 开餐时间：2006年———月——日——时——分至—时—分 区域：———————————————————————— 预计桌数：—————————————————————— 最低保证桌数：———————————————————— 摆放形式：—————————————————————— 餐标：———————————————————————— 酒水：———————————————————————— 其它：———————————————————————— 宴会接待通知单 宴