西餐服务程序技术方案.ppt

问题1 西餐主要用具 1.?客用餐具? 2.?服务用具 ?3.?餐桌服务用品 1.?客用餐具 刀 匙 叉 杯 ：茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟。 盘 ：装饰盘、面包盘、黄油盘等 2.?服务用具 勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)、盅、果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、 钳和叉、坚果捏碎器等 3.?餐桌服务用品 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等 西餐英语对话1： W:早上好，您现在点菜吗？G:再给我几分钟，我还没有准备好。W:请慢慢挑选，先生。G:服务员....我想要英式早餐。 W:好的，先生，你要什么果汁？ G:橙汁。  W:您要香肠，烟肉还是火腿？G:香肠。W:您喜欢鸡蛋怎么做？G:两个鸡蛋，两面煎。W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角包？G:牛角包。我还要红茶。W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛角包和一杯红茶。G:对的。W:谢谢，先生。 西餐英语对话2 ： W： 先生，早上好。这是餐牌，请过目。 G：谢