西餐服务流程技术方案.ppt

散点服务流程图 西餐厅散点服务程序 一.餐前准备: 1.按要求着装，按时到岗。 2.做好计划区域卫生。 3.擦拭检查各类餐具、器皿。 4.备足开餐时所需的调味品。 5.备齐散点所需之器具。 6.按规定摆好台。 7.参加餐前会。 8.以站姿恭候宾客光临。 1客人在咨客视线5米远处我们应该与客人保持目光交流。 2.当客人距离咨客台1米处时，面带微笑,应要有欢迎声，并有15度的鞠躬， 欢迎光临的服务手势引客人进入餐厅。 1.早上好,欢迎光临 2.这边请 1在引领客人的同时要询问客中人的用餐数，有无预订，是否吸烟等。 2带位过程中要距离人左前方或者右前方一步距离，要随时保持与客人 的交谈，当遇到有台阶或者是障碍物的时候要提醒客人， 3回到咨客台后要及时更新和调整预定本的信息。 1.先生/小姐.,请问几位? 2.请问有没有预定? 3.请问您是否吸烟? 4..拉椅/入座 1.由咨客询问客人是否满意我们的安排的座位，并由餐厅服务人员协助咨 客拉椅入座， 2.拉椅时应站在椅子背后面，身体距椅子30厘米，上身顺势前倾，双臂 贴住椅背 外侧将餐椅向身体方向拉，使餐椅距台布间的距离有30厘米的空隙。 3.当客人开始进入餐椅时，接近客人一边的手臂应离开椅背，并五指并拢， 从客人方向向餐位方向滑动。 4等到客人到位后，用双手和左膝盖同时用力，使餐椅的前端轻撞客人的