19固态发酵技术1已解说.pptVIP

第一节 概述 第二节 固态发酵的分类 第三节 固态发酵反应器 第四节 固态发酵的应用 第五节 固态发酵发展趋势和应用前景 固态发酵起源于中国，具有几千年的历史。 近年来，由于固态发酵具有节水、节能的独特优势，属于清洁生产技术、逐步得到世界各国的重视。 因此，本章从全新角度和从发展的观点来讨论固态发酵，重新认识固态发酵。 一、固态发酵的内涵 一般，按照培养基物理性状不同，将发酵方式分为两大类：固态发酵和液态发酵。 固态发酵：微生物在固态培养基上生长和代谢的一种发酵方式。是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物进行的一个生物反应过程。 固态发酵又分为浅盘固体培养和深层固体培养，统称曲法培养。它起源于我国酿造生产特有的传统制曲技术。其最大特点是固体曲的酶活力高。 从生物反应过程的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程，与此相反，液态发酵是以液相为连续相的生物反应过程。从这个定义中可以充分认识固态发酵的特点，以及液态发酵本质的区别（图）。 二、固态发酵的特点 固态发酵是气体作为生物反应过程中的O2、CO2、热量、营养和产物的传递介质； 表现为O2、CO2扩散比较容易； 热量传递困难； 存在明显的营养梯度； 并且无大量有机废水产生。 固体培养具有以下优点： ①原料：以谷物和农业废物为主要原料，只需外加适量水分、无机盐等。培养基组成简单。 ②防止污染：利用霉菌能在水分较低的基质表面进行增殖的特性，在这种条件下，细菌生长不好，因此不易引起细菌污染。 ③通气：无论浅盘或深层固体通风制曲，可以在曲房周围使用循环的冷却增湿的无菌空气来控制温湿度，并且能根据菌种在不同生理时期的需要，灵活加以调节。在固体培养中，氧气是由基质粒子间空隙的空气直接供给微生物，比液体培养时的用通气搅拌供给氧气节能。 三、固态发酵与液态发酵比较分析 固态发酵与液态发酵本质区别是以气相还是以液相为连续相的差异，具体表现是发酵基质中游离水的多少。 固态发酵中微生物生长在缺乏或几乎缺乏不可见液体水的颗粒之间，在固态发酵系统中，微生物可以从湿的基质颗粒中获得所需的水分。 固体发酵基质：含水量12％~80％间，大多在60％左右。 典型的深层液体发酵：含有5％左右的溶质，至少有95％的水。 当前发酵工业所使用的主要是深层液态发酵，尽管这种技术已经经过了较长期的使用和研究，但仍然存在着许多难以克服的缺点，需要采用新的技术加以解决。 三、固态发酵与液态发酵比较分析 固体发酵基质的含水量：12％~80％间，大多在60％左右。 与固态发酵相反，典型的深层液体发酵的发酵液中台有5％左右的溶质，至少有95％的水。当前发酵工业所使用的主要是深层液态发酵，尽管这种技术已经经过了较长期的使用和研究，但仍然存在着许多难以克服的缺点，需要采用新的技术加以解决。 一、传统固态发酵与现代固态发酵 虽然固态发酵与液态发酵相比，具有它独特的优势，但也存在着许多不足。特别是传统固态发酵是发酵工业中古老而又落后工艺的代名词。 现代发酵技术的关键条件是纯种大规模集约化培养。随着科学技术发展和可持续发展的影响，国内外逐步重视对固态发酵的研究开发，已取得了很大进展。 一、传统固态发酵与现代固态发酵 依据固态发酵过程中是否能实现限定微生物纯种培养，分为传统固态发酵与现代固态发酵。 现代固态发酵是为了充分发挥固态发酵的优势，针对传统固态发酵存在的问题，使之适应现代生物技术的发展而进行的，可以实现限定微生物的纯种大规模培养。 表 现代固态发酵与传统固态发酵的比较 二、固态发酵的形式 1、按微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为： 自然富集固态发酵（酒曲和酱油、青贮、堆肥等） 强化微生物混合固态发酵（沼气、白酒） 限定微生物混合固态发酵（使用两种或两种以上经过分离纯化的微生物纯种，同时或先后接种同一灭菌的培养基中，在无污染条件下进行的固态发酵过程）。 单菌固态纯种发酵（纯培养基础上建立，是固态发酵一个重要方向）。 二、固态发酵的形式 2、按固态发酵固相的性质分类为两类 固体底物基质固态发酵：以农作物(如麸皮、豆饼等)为底物的固态发酵方式。这些底物既是固态发酵过程中的固相组成部分，又为微生物生长提供营养，即传统固态发酵方式。 惰性载体吸附固态发酵：是以惰性固态载体（天然的或人工合成，如大麻、珍珠岩、聚氨酯泡沫体、蔗糖渣和聚苯乙烯等）为固态发酵过程中的固相，微生物生长的营养是吸附在载体上的培养液。 固体底物基质固态发酵主要的不足之处：碳源是它们的结构组成部分，在微生物生长过程中被分解，底物易结块，孔隙率降低，底物的外形和物理特性都发生了变化，降低了发酵过程中的传质和传热。 而具有稳定结构的惰性载体吸附固态发酵的固相可以克服这一缺点，从而更有利于微生