餐饮开店策划详解.pptx

餐饮策划;策划流程; 目的：做好充分调查，心中有丘壑，行动有纲领;1.打算在哪一个城市开餐馆，南方、北方？ 2.哪一个具体的城市，上海、北京、广州、成都？ 3.选定城市后，在选择具体区域，商业中心，居民中心？ 4.对当地饮食习惯、审美习惯、主要特色进行调查？ 5.当地人流量与外来客流量的出入大小？ ;6.是否是旅游胜地？ 7.当地居民最喜欢哪些外地菜？接受度多少？ 8.当地办理餐饮营业手续的难易程度？ 9.当地餐饮现状，何种餐饮方式为主？ 10.当地还未出现什么样的餐饮特色？ ;目的：开何种餐馆，做何种特色，个性非凡，成就成功; 餐饮类别 中餐 Or 西餐 Or 中西结合？; 经营方式 快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？; 品味档次 中档Or高档 Or中高档？; 受众群体 年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭？; 地址选择 居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区？; 菜系选择 川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？;假设餐馆的定位是中档年轻上班族，以川菜为主！;品牌vi;品牌vi VI即(Visual Identity)，通译为视觉识别，是CIS系统中最具传播力和感染力的层面。 人们所感知的外部信息，有83%是通过视觉通道到达人们心智的。也就是说，视觉是人们接受外部信息的最重要和最主要的通道。企业形象的视觉识别，即是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。 设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。;品牌vi是一个品牌区别于其他产品最直观的实体，并由此产生特有的企业品牌文化，它从属于CIS视觉识别系统，即是用外观的图文来展现企业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服装、信封、便签、企业用车标识等;品牌logo;品牌宣传口号;知名餐饮品牌;餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档 用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计 每桌适合人数：2人——10人用餐 营业方式：中餐兼外卖 餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合） 餐厅口号：味美心更醉 品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感 ;菜单设计：打破传统，体现创意时尚为主，可做成小笔记本 餐具设计：汤勺、筷子、盘子、饭碗等均有餐厅吉祥物标志， 用色新颖靓丽，造型上可大胆一点，多种花样。 餐桌设计：可做多种样式，二人桌一种，多人桌一种，椅子相应变换 餐巾纸盒：带吉祥物标志，和餐厅宣传口号，地址，联系订餐电话等 服务员服装：年轻时尚为主，可以休闲装为原始造型，做修改，添加吉祥物标志 ;订餐系统—外卖 1.订餐系统整体规划设计 2.所有菜品介绍 3.订餐积分累积系统 4.会员办理区域 5.评分留言区域 6.个人特色点菜区—针对特殊口味群体;硬件软件;硬件此处是指餐厅的选址与室内建设 1.根据餐厅的定位，可将餐厅定址与商业与逛街中心区域、写字楼集中区 2.餐厅外观建设：室外是一个餐厅给人的第一印象，故而门面包装要注意 整体协调，餐厅名称牌要与整体创意风格一致，避免门前出现一些障碍物。 且需要定时打扫，可在门前摆放每日新菜品介绍。 3.室内基础规划，需要清晰醒目有条理，划分出多个小型用餐区，并加以 不同相应的盆景植物和其它装饰物修饰 4.桌椅摆设要整洁有度，相互之前留有两人过的空间，营造轻松用餐环境。 ;软件部分是指餐厅应有的组织机构、管理制度和日常规范等 ;餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。 管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的 管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”