环境生物化学考试复习一教案分析.docVIP

环境生物化学考试复习资料（一） 糖类化学 1、糖的概念：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 2、糖的分类：单糖、寡糖、多糖、结合糖。 3、糖的功能：a、作为能源物质 b、作为结构成分 c、参与构成生物活性物质 d、作为合成其他生物分子的碳源。 4、寡糖：麦芽糖、乳糖、蔗糖。（注意这三种糖的不同点，例如还原性。蔗糖是没有还原性的）。 5、典型的多糖：植物体内：纤维素 动物体内：糖原。 脂类化学 单脂：是由各种高级脂肪酸与甘油或高级一元醇所生成的酯。 脂类的胜利作用：1）储存能量2）是重要的生物活性物质，如激素、第二信使、维生素等。3）是生物细胞膜的重要结构成分，如磷脂、胆固醇等。 4）保温和保护作用 3、脂肪的结构： 4、脂肪的化学性质（掌握皂化值和碘值的计算）：1）水解和皂化：一切脂肪都能被酸、碱及脂酶水解，产生甘油和脂酸 　皂化作用—脂酰甘油在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐的反应。 皂化值—完全皂化1g油或脂所消耗的氢氧化钾毫克数 各种来源不同的油脂都有不同的皂化值，根据皂化值大小可大致估计油脂的平均相对分子量，也可用来检验油脂的质量高低。 2）氢化和卤化 氢化—不饱和脂肪在有催化剂如金属镍的影响下，其脂酸的双键上可加入H而成饱和脂 卤化—油脂中不饱和键可与卤素发生加成作用，生成卤代脂肪酸 碘值指100克油脂所能吸收的碘的克数。