2014年后勤系统暑期研讨会第三组-江南大学后勤管理处.ppt

2014年8月20日 迎接大餐饮服务时代的到来 ——“餐饮服务与会务管理”之研讨 总体介绍 总体介绍 观点摘要 二、打造节约型餐饮 总体介绍 总体介绍 观点摘要 四、大餐饮安全为基 主 要 内 容 总体介绍 总体介绍 观点摘要 一、大餐饮服务策略 总体介绍 总体介绍 观点摘要 三、植根餐会生命力 一、大餐饮服务策略 思考： 大餐饮建设标准要紧紧抓住“四个化”；服务效果是师生满意、宾至如归；服务结果是留住师生、留下客人。 大餐饮良性运行，抓住舌尖记忆——刻入味道、传出口碑；感受服务、传承文化。 ⑴餐饮架构 清晰 接待、会务餐饮 简餐、便餐、 团餐 自选套餐 大伙、风味小吃 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.1 目前主要优势 ⑵服务对象 多元 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.1 目前主要优势 ⑶学校信任支持 服 务 赢 得 信 任 一个人接受了公众的信任之后，就应该把自己看作是公共财产。 ——杰斐逊 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.1 目前主要优势 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.2 当前主要问题 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.3 服务经营对策 1、运行机制灵活化 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.3 服务经营对策 2、管理手段信息化 总体介绍 总体介绍 观点摘要 1.3 服务经营对策 3、餐饮定位特色化 菜谱式供应 明码标价 二、打造节约型餐饮 思考： 节约型餐饮创建，一是充分贯彻教发【2014】5号文件《教育部关于在各级各类学校厉行节约反对食品浪费的实施意见》精神；二是紧紧跟上学校在全国节约型校园建设实践中的排头兵地位，借力发展影响力；三是用好餐饮平台，充分践行服务育人的责任和使命；四是以创建促整改，切实提升科学管理的能力和水平，打造自身亮点。 总体介绍 总体介绍 观点摘要 2.1 工作重点 8S 1G 总体介绍 总体介绍 观点摘要 2.2 具体措施 三、植根餐会生命力 思考： 文化是根，根深才能叶茂。餐会文化必然是建立在服务、质量、环境、品牌之上，但根本靠人种植与传承。需要我们始终具备：至善的情怀、笃学的思想、攻坚的意志。 总体介绍 总体介绍 观点摘要 3.1 餐饮品牌 总体介绍 总体介绍 观点摘要 3.2 至善文化 总体介绍 总体介绍 观点摘要 3.3 一体化服务 四、大餐饮安全为基 思考： 安全生产是大餐饮生存之基，食品安全是大餐饮职业底线。大学餐饮如同“冰上芭蕾”，跳得艰辛，但魅力无穷。餐饮人的坚持和坚守，终将换回自信和快乐。 总体介绍 总体介绍 观点摘要 4.1 安全的抓手 执行、检查奖惩、坚持 安全的饭 保障师生健康安全 保障员工安全健康 总体介绍 总体介绍 观点摘要 4.2 安全的组织 结 束 语 民以食为天。行胜于言，大餐饮服务只有脚踏实地，一盘棋谋划，正确定位，错位经营，资源共营、互相支撑，用安全的保证、营养的水平、公益的思想、品牌的服务、至善的文化，来实现共赢的局面，营造出“师生满意、员工认同、学校放心”的服务生态，为学校快速发展保驾护航。 结 束 语 感谢周建处长、王剑星书记、李洁副书记参与本组话题研讨和工作指导！ 感谢本组全体同仁展开的激烈思想和讨论，提供了强大智慧！ 敬请各位领导、同事帮助指正、给予提醒！ 大餐饮服务全面启航，让我们携手同行 ！ 谢谢！ * *