中餐员工入职简介手册教程分析.docVIP

目 录 第一章 店经理及员工进行自我介绍 第二章 公司及餐厅介绍 第三章 前厅岗位介绍 第四章 仪容仪表及行为规范 第五章 考勤制度 第六章 讲解用心服务内容 第七章 危机处理流程讲解 第八章 填写员工确认书及员工提问时间 第九章 店内参观 第十章 领取工装，分配宿舍 第一章 店经理及员工进行自我介绍 公司及餐厅介绍 一）企业文化 郑州市百年粥道餐饮管理有限公司，隶属于河南创悦实业有限公司，是河南佳田企业实业集团控股的一家餐饮连锁公司。整个集团拥有二十多家全资、控股和参股企业，主要投资经营房地产开发、农业及乳制品加工、酒店旅游等。 公司秉承“诚信、务实、创新、共赢”的价值理念，全心致力于“百年粥道”餐饮连锁品牌的打造，以服务于中端商务与大众客人为宗旨，不断开拓市场，持续稳步发展，立足郑州、面向河南，逐步走向全国市场。 “百年粥道”连锁餐饮发展经历分为创业期、快速发展期、规模扩张期等三大阶段。2015年下半年集中精力在郑州市场打造旗舰店，形成核心出品和管理体系；2016年下半年—2017年提速发展，全省范围内提速发展至20家店，迅速树立起品牌影响力。预计至2020年，百年粥道餐饮连锁店数量发展为90家。 百年粥道根据晚清养生著作《老老恒言》、中国第一部药粥专著——《粥谱》等古籍组建团队进行研发，同时延续了《黄帝内经》的养生思想，围绕着“脾胃为后天之本”进行。在吸取了全国各地民间粥品优良配方后，以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的原则进行取材，通过几十道工序，无数次的实验，研制出的粥品。不仅美味，而且还兼有美食、美容、健康养生之功效。 二）门店情况： 百年粥道联盟新城店，开店时间是2015年12月20日。位于郑东新区东风东路与众意路交叉口东50米路南。总面积912平米，全店总台数38个，座位数201个。预估人均消费80元/人。 餐厅营业时间，前期11-22点，给顾客提供中、晚餐，满足顾客日常的用餐需求。最终目标，发展成为24小时全时段为顾客提供服务的中端餐厅，包括早、中、晚、夜宵。 餐厅员工总数62人。管理组包括1名店长，1名见习店长，3名前厅经理，3名产品经理，共8人。员工包括前厅服务员26人，后厨员工24人，后勤保障人员4名，共54人。 前厅岗位介绍 资深员工职责： 可以执行一个部门（生产区或服务区）的全部工作训练及检定工作（包括开店与打烊） 以标准训练流程进行部门训练 负责带训新员工和辅导在职员工操作标准 持续遵守所有工作标准 主动反馈训练中发现的问题并提出自己的见解 对名下员工的训练成果负责（定期进行考核并记录） 服务人员职责： 1.执行餐厅的清洁维护工作 2.依照餐厅标准程序进行对客服务及产品制作 3.服从值班经理班次中合理的营运安排 4.遵守全部员工手册内容 5.在工作期间搜集客人满意度并回馈值班经理 6.负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。 7.积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。 8.开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态 9.完成主管交代的其他工作 迎宾职责 1.依照餐厅标准程序进行对客服务 2.服从餐厅主管的工作安排 3.了解当日预定情况，并做好准备工作。 4.做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。 5.参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 6.掌握客情，接受客人的预订，安排留台。 收银员职责 1.快速、准确地收取货款 2.严格遵守唱收唱付的原则 3.公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养 4.负责收银区前台的清洁卫生 5.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性 6.及时上交销售款，及时作出差异报告 7.各种票据和文件的收集、保管和传递 8.确保金库和现金的安全 9.识别伪钞 10.规范化消磁，避免同顾客产生冲突，如有客户投诉应及时上报主管 11.提高警惕，注意防盗 传菜职责 1.服从餐厅主管的安排，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。 2.负责备餐间的开餐准备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。 3.开餐时间负责前厅及后厨之间的沟通协调，并与后厨保持良好的工作关系。 4.了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况，及时反馈餐厅主管。 5.负责传递订单和划单工作，认真把关好每道菜肴，保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。 6.协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。 7.负责领取餐厅用的各种调味品等，妥善保存订单，以便时后复查审核。 8.每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。 9.负责传菜部的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。 10.完成主管交给的其他工作。 保洁工作职责 1.保持开餐后的公共区域