食品保藏技术分析.pptVIP

食品加工与烹饪学 攻读专业 农产品贮藏与加工 研究方向 食品加工工程 指导老师 钟耕 教授 研 究 生 张 伟 敏 第一章 食品加工技术 1. 保藏技术 2. 保鲜技术 3. 干燥技术 4. 浓缩技术 5. 微波和远红外加工技术 6. 膨化技术 7. 生物工程技术 8. 超临界萃取技术 9. 微胶囊造粒技术 1 食品保藏技术 1 化学保藏 2 物理保藏 1. 化学保藏 1.1 定义 化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。 1.2 分类 （1）腌渍 （2）烟熏 1.2.1 腌渍保藏的原理 将食盐渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的