中国饮食文化结课论文.doc

中国饮食文化结课论文 中国饮食文化 系别：建筑材料系 专业：材料检测1班 姓名：付东辉 学号：0226100113 指导老师：陈明 中国饮食文化 正文摘要：中国是一个拥有五千年历史的文明古国，不仅艺术文化源远流长，其饮食文化也是历史悠久、别具一格。本文通过对中国饮食文化特点、饮食习俗以及茶文化、酒文化的描写，表现出中国文化的博大精深。 关键词：饮食文化区 食俗 八大菜系 茶文化 酒文化 正文： 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。中国的饮食文化不仅历史悠久，并且具有鲜明的特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，不仅注意食物的色、香、味、形，并且还讲究对菜肴美感，注重美食与美名的结合、美食与美器的结合、美食与美境的结合，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的；还有以祝福的词语命名的，如‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫花鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’‘全家福’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。 中国的饮食文化与西方相比又有很大的不同： 第一：营养与美味 中国讲究“民以食为天，食以味为先”；而西方则遵循“以营养为最高”准则。 第二：规范与随意 在中国的饮食中，食物的原料、刀工、调料、烹调方式多种多样；而西方则严格按照科学规范行事。 第三：分与合 中国讲究“五味调和”；而西方则“有烹无调，各自为政”。 第四：机械性与趣味性 在中国饮食中，把烹饪当做一种乐趣，因此有俗语“上有天堂，下有厨房”；而西方则由规范化导致机械化。 中国的幅员辽阔、地大物博、饮食文化历史悠久，因此分为几大饮食文化区，分别为：华北饮食文化区、东北饮食文化区、华东饮食文化区、西南饮食文化区、中南饮食文化区、西北饮食文化区。又因为气候等原因导致个饮食文化区的饮食有所差异，如：华北饮食文化区主要是面食；华东饮食文化区则讲究清淡，喜欢略微发甜的食物，并且事物的做法精致；中南饮食文化区则喜欢酸辣口味，食物精致多变等。 中国的人口数量庞大，由于所信仰的宗教不同，而各个宗教之间的食俗又有所不同，因此又有不同的饮食文化： 佛教：（1）提倡素食，茶在日常饮食中占有重要地位。（2）就地取材，善于用各种蔬菜瓜果、笋子、菌菇及豆制品为原料。（3）实行分食制。（4）食制又分为：旦（天食时）、午（法食时）、暮（畜生食时）、夜（鬼神食时）。 伊斯兰教：不食猪肉，不养猪，不用猪油炒菜，节日有斋月（在回历九月的一个月中，从黎明至日落禁止饮食至十月一日开斋过节）、古尔邦节（回历十二月初十，又叫‘宰牲节’）。 基督教：每周五行小斋，减食不吃肉，圣诞节前一日只吃一顿饭。 道教：重视服食辟谷、提倡不食荤腥、注重饮食疗疾。 中国的少数民族种类繁多，由于居住地气候等原因，因此饮食习俗也有所不同。比如： 蒙古族：有红食和白食，善喝烈酒，比较著名的饮食有马奶酒、奶豆腐、手扒肉等。 满族：喜欢喝酒，喜欢春节，不吃狗肉，名吃有满汉全席、火锅、萨其马等，还有节日“吃肉大典”。 朝鲜族：喜欢吃狗肉、泡菜，喜欢喝烈酒。宴请客人、举行婚礼、葬送死人、过年过节不杀狗不吃狗肉。 回族：不喝酒，不吃马、驴、骡、狗肉，尤其忌食猪肉，不吃血液、自死的禽畜，不吃牛羊肉，不吃非穆斯林宰杀的牲畜，不吃非清真店的食品，不吃无磷的鱼。 藏族：其主食为酥油茶和青稞酒，禁食驴、马、狗肉，有些地方不吃鱼肉，吃饭时食不满口、嚼不出声、喝不出响。 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八