ADG技术：一种新的交替干燥研磨技术加工熟芒果粉-外文翻译.docVIP

本科毕业设计（论文）外文翻译 班 级 姓 名 学 号 指导教师 填表日期 中文译名 ADG技术：一种新的交替干燥研磨技术加工熟芒果粉 外文原文名 Alternation drying and grinding (ADG) technique: A novel approach for producing ripe mango powder 外文原文版出处 LWT - Food Science and Technology, 2011, Vol.44 (7), pp.1585-1590 译 文： 摘要 本文主要研究了熟芒果粉中干燥、研磨交替进行的加工效果。芒果胚乳干燥至不同的水分含量及其范围。未干燥的芒果和已干燥的芒果相比较，其灰质、果胶、换算总糖分、淀粉、蛋白质和脂肪含量没有显著性差异。测定了Bond, Kick 和 Rittinger研磨常量。在芒果颗粒干燥前后进行了X射线衍射、扫描电镜、差示扫描量热法和红外分析。为了提高研磨能力，建议采用较低干燥研磨技术加工成熟芒果。提高磨削能力的特征是排除在磨削过程中的磨削损耗，提高产量，并减小成品的颗粒大小和磨削所消耗的能量。该方法能够导致分子结构C-OH键氧化为C=O键应用于成熟芒果加工。 导言 芒果（杧果）是一种极富营养价值和经济价值的水果（Fitzpatrick Ahrne, 2004），尤其是在撒哈拉以南的国家大量生产（Kameni, Mbofung,Ngnamtam, Doassem, Hamadou, 2003）。据报道，喀麦隆市（Temple, 2001）芒果消费的限制因素主要在于收获后的处理技术差。 建议使用冷冻、加工成果汁和干燥的方法来延长芒果保存期（Fitzpatrick Ahrne, 2004）。不幸的是这些方法不是有效的芒果在撒哈拉以南地区的收获后处理(Djantou Mbofung,谢尔,丹卓,2007;Kansci、Koubala Mbome,2003)。据报道，用果汁生产芒果粉比新鲜的芒果胚乳更稳定(Dabhade Khedar,1980)。在这方面,芒果加工成粉似乎是一个技术的方法来减少收获后的损失(Dabhade Khedar,1980;Nanjumdaswamy,Shelly Saraja,1976)。试验处理成熟的芒果干成粉末与粘结问题困扰(Djantou et al .,2007)。粘结和粘性的主要技术问题解决从成熟的芒果获得粉(Fayed Otten,1984, 230e335;?Genin and René,1995; Hennigs, Kockel, Langrish, 2001; Levine ?Slade, 1988, 79e185; Loo Huang, 2007; Roos, 1995; Vinh, Blesh,?Bhandari, Howes, 2005)。 两种方法通常用于控制粘性:(a)产品的修改行为;(b)和工艺参数的优化。添加添加剂的产品,已报告或减少水分含量减少粘性行为(Bhandari,Semoussi Dumoulin, Lebert 1993;Brennan Herrera, Jowitt,1971)。添加这些运营商到饲料(40 - 60%范围)已被证明提高粉复苏(Brennan et al .,1971)。然而,所需的最终产品感官质量限制的添加剂。Djantou et al.(2007)表明,水分含量减少的芒果能改善磨行为。不幸的是普通烘箱干燥导致产品与高含水率的17 - 22%(Jiokap,Nuadge、Raoul-Wack Giroux,2001;Kameni et al .,2003)。 关于磨,一些作者提出的“适当”干燥食品作为一种提高磨削行为(Walde Balaswamy,Velu, Rao,2002)。在这方面,规模减少已被证明改善干燥特性(Djantou et al .,2007;Saliha,, Selahattin,2005)。Djantou et al.(2007)最近表明osmodrying还可以用于延迟粘结在芒果加工和增加它的研磨能力。然而奥斯莫干燥的芒果需要大量的糖糖浆。这项工作研究交替干燥和研磨(ADG)作为一种新的生产方法从成熟的芒果粉。 2.材料和方法 2.1 芒果抽样程序 成熟的绿色芒果(Manguifera Indica Var Kent)刚收获((来自Kismathari, Cameroun的果园中),清洗和允许