应急处置技术报告.ppt

* 食物中毒事件的应急处置 餐饮服务监管科 马颖 食物中毒的定义和特点 食物中毒应急处置 目前工作中存在的问题及要求 第一节 食物中毒的定义和特点 一、食物中毒： 《食品安全法》：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。 二、食物中毒的特点： 中毒病人在相近的时间内都食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒； 在停止食用中毒食品后发病很快停止; 潜伏期短，发病急剧，病程也较短； 所有中毒病人临床表现基本相似； 一般无人与人之间的直接传染。 三、食物中毒的分类 细菌性食物中毒---常见的沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等 动物性食物中毒---河豚鱼、鱼组胺中毒 植物性食物中毒---毒蘑菇、黄花菜、发芽马铃薯、四季豆等 化学性食物中毒---亚硝酸盐、甲醇中毒、有机磷农药 真菌性食物中毒---真菌毒素污染的粮食 第二节 食物中毒的应急处置 一、食品安全事故及分级 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 按餐饮服务食品安全故的性质、危害程度和涉及范围，分为重大餐饮服务食品安全事故和普通食品安全事故。重大食品安全事故又分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较重大（Ⅲ级）、一般（IV级）4级。  事故分级 影响范围 影响级别 危害人数 死亡人数 特别重大食品安全事故Ⅰ级 省内外 跨地区、跨国 重大食品安全事故Ⅱ级 省 内 2个以上市（州） 超过100人并出现死亡病例 造成10例以上死亡病例 较重大食品安全事故Ⅲ级 市（州） 2个以上县（区） 超过100人或者出现死亡病例 造成1例以上死亡病例 一般重大食品安全事故Ⅳ级 县（区） 2个以上乡镇 30人－99人 无死亡病例 普通食品安全事故Ⅴ级 县（区） 发生地 30人以下 无死亡病例 二、应急处置的依据 《食品安全法》及其实施条例 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《黑龙江省食品药品监督管理局餐饮服务食物中毒事故应急预案》 《大庆市食品安全事故应急预案》（市应急委） 《大庆市餐饮服务食物中毒事故应急预案》（市局） 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938） 《食品安全事故流行病学调查工作规范》 三、食物中毒的应急处置机构 政府（食安委） 卫生行政部门 疾病预防控制机构 救治医疗机构 食品药品监督管理部门 其他食品监管相关部门 公安部门、教育部门及宣传部门 食安委：统一领导事故应急处置工作；组织协调相关部门开展事故处置及调查处理工作；组织事故等级评估并核定事故结论；统一对外发布事故信息。 卫生行政部门：组织开展医疗救援和病员救治，协调现场处置；组织开展流行病学调查及相关技术鉴定等工作。 疾病预防控制机构：协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对食物中毒突发事件的有关因素开展流行病学调查。 医疗机构：在卫生行政部门的组织协调下，负责建立救治绿色通道，提出救治措施，迅速组织开展医疗救治工作；会同专家组通过临床资料分析对事故原因进行评估。 公安部门：对涉嫌犯罪的立案查办，查清事实，依法追究刑事责任；加强治安管理，积极化解因事故造成的矛盾纠纷，维护社会稳定。 宣传部门：会同市政府食安办等部门组织事故处置宣传报道和舆论引导，并配合相关部门做好信息发布工作。 食品药品监督部门：负责餐饮服务环节食品安全事故中违法行为的调查处理，并依法采取必要的应急处置措施，防止或者减轻社会危害。 四、应急处置程序 五、应急处置要点 到事发现场采取必要的应急措施 到事发现场和救治医院调查取证 依法对肇事餐饮单位进行行政处罚 监督肇事单位进行整改