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TP杀菌岗位专业资格考核试题A 厂别： 部门课别： 姓名： 员工编号： 一、填空题（共10题，每题4分，共计40分） 1.TIC中“T”指 温度 ；“I”指 指示 ；“C”指 调节 。 2.在给热水系统补水时，先应打开 补水 阀，再打开 排水 阀，等水量补足后，应先关 排水 阀，再关 补水 阀。 3.开机前应首先确认AUTO-OFF-MAN切换开关在 AUTO状态。 4.杀菌机CIP碱洗时间 60 分钟，酸洗时间 30 分钟。 5.生产前内必需做CIP清洗工作，生产结束后必需做CIP清洗工作Mpa范围,排冷凝水。 二、不定项选择题（共5题，每题4分，共计20分） 1.生产中操作员每（ B）分钟记录各项温度，流量，压力并检查管路密封状况。 A 30 B 60 C 90 D 120 2.杀菌机CIP碱洗时间（ D ）分钟，酸洗时间（ ）分钟。 A.60. 40 B 40. 60 C 30. 60 D 60. 30 3.生产奶茶杀菌均质机压力是一级是（A）Kap二级调至（ ）Kap A250～50 B200～50 C30～150 D150～30 4.杀菌机停机3小时以上，手动关闭蒸汽阀。每周对杀菌机加强碱洗一次。机台停产 ( B ) 以上需排放管道中及板片的存水。 A. 5天 B. 1周 C. 3天 5.酸性产品杀菌机连续生产时间 A 以内，低酸性产品杀菌机连续生产时间 以内。 A 24H 20H B 32H 32H C 24H 32H D 24 36 三、判断题(共10题，每题2分,共计20分) 1. 杀菌机有菌段压力要大于无菌段压力。 （×） 2. 生产奶茶缓冲桶过滤网为200目 （√） 3. 保持管垫圈更换周期是半年。 （√） 4. CIP洗剂酸碱浓度每月对酸碱滴定一次。 （√） 5. 无菌桶末端温度必须＞130℃ （√） 6. 杀菌机原液置换后不在测平衡桶糖度可直接送入无菌桶。 （×） 7. 生产中杀菌温度上下限应该设置成±2℃。 （√） 8. CIP的定义：Cleaning In Place 的略称，是不用拆开或移动装置即可用高温高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的（√）. SIP的定义：是Sterilizing in place 简称，指不移动或分解机械装置直接在所在的位置进行 灭菌、消毒工作。 (√) 10. 机台停产一周以上，需排放管道中及板片的存水。 （√） 四、简答题(共2题，每题10分,共计20分) 1.原碱、原酸正在抽取时，泵浦轴封出现泄漏。处理的步骤是什么？ 1：关掉原碱，原酸手动阀 2：用水将管路泵浦残留的原碱原酸赶完。 3：停止泵浦电源并挂牌提示 4：拆检更换轴封（戴手套） 2．C台杀菌机在做SIP时，密闭系统压力上不去，请分析原因。 压力上不去: 1、可能为第一步补水不充分管路没有被注满，管路里有空气； 2、密闭系统中某个部位出现泄露或阀的阀芯垫圈、o-ring老化关不严而导致泄露； 3、热水系统出了问题，安全阀保持不住正常压力； II 尊重生命·彼此关怀·亲近自然·乐观进取 大陆技术群·专业资格考核试题·201306