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标准工作流程 产品篇 餐厅手册管理制度 1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。 2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。 3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。 4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责. 5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。 餐厅手册借阅制度 管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。 借阅人不可将手册带离餐厅。 阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。 值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。 产品总目录 比萨类 西式热菜类 汤羹类 沙拉类 西式糕点类 特色主食类 甜点类 饮料类 附表 制作比萨饼面团 步 骤 制 作 过 程 成品标准 岗前准备 ——洗手 ——仪容仪表 ——检查存货 ——检查设备 用杀菌洗手液洗手20秒，洗至肘部以下，检查指甲确保清洁。 仪容仪表整洁，皮鞋发亮无明显污渍。 面粉无受潮结块迹象。 量取温水的专用量升、温度计、搅拌器、计时器、面机干净无异物、台秤完好有效 使用好伦哥